持证出圈！全省首张“牛乳片”生产许可证落地大良

近日，大良辖区企业佛山市顺德区周大娘食品生产有限公司获发全省首张牛乳片《食品生产许可证》，标志着这道百年本土非遗美食，正式从餐饮门店现场制售进入工业标准化量产阶段，高标准生产、保质期延长、运输便利性，为牛乳片走出大良、拓展市场打通合规渠道。牛乳片以优质鲜牛乳为原料，是大良标志性饮食文化符号。长期以来，受工艺、场地等条件限制，牛乳片多为门店现制现售，存在制作规模小、保质期短、难以跨区域流通等问题，“小而散”模式制约着规模化发展，而多点分散的经营形态也对食品安全日常监管提出了更高要求。

佛山市顺德区周大娘食品生产有限公司负责人领取牛乳片《食品生产许可证》

这是继全市首张双皮奶《食品生产许可证》之后，在地方特色食品产业治理领域推出的又一项制度性成果，为突破现制现售限制、实现规模化标准化生产提供可复制样板，大良市场监管所坚持问题导向、制度先行、精准帮扶，走出一条监管护航非遗产业传承创新的新路子。

一是深入摸排，找准产业堵点。走访传统手工作坊、餐饮制售门店，访谈非遗传承人与经营从业者，全面摸清牛乳片等本土含乳食品加工工艺、行业现状，梳理传统现场制售模式存在的发展瓶颈，收集经营主体诉求，为制度起草打下扎实实践基础。

二是对标细化，补齐制度空白。广泛参考全国各地同类食品审查细则与产品标准，吸收辖区现有食品生产许可审查经验，兼顾牛乳片传统制作技艺，联合区市场监管许可技术审查中心经过多轮论证、多方征求意见，今年5月推动出台《顺德区其他食品（地方传统含乳类食品）生产许可审查方案（试行）》，填补了地方传统含乳食品生产许可审查制度空白，将岭南非遗美食纳入标准化许可管理体系。

三是专班帮扶，打通办证瓶颈。针对周大娘食品生产公司办证申请，成立区镇两级工作专班，从车间功能布局、生产设备配置、原料管控、加工过程卫生、台账记录、标签标识、食品安全制度建设等方面逐项研判，开展三轮证前上门指导。同时围绕传统手艺转工业化生产的痛点，开出问题清单、给出整改方案，优化车间动线、完善硬件设施，把隐患整改化解在现场核查之前，避免企业反复返工。

区镇两级工作专班上门开展多轮证前指导

从街头美味到产业名片，牛乳片的“持证上岗”，不仅是一次行政许可的突破，更是大良以标准守护传承、以监管护航发展的生动实践。下阶段，大良市场监管所将继续推动牛乳片现场制售与标准化生产两种模式双轨并进，支持有条件有意向的食品生产企业申办许可，让更多传统特色非遗美食在规范中传承、在创新中发展。