疾控提醒：秋蟹正肥，这些风险要警惕！
1. 佛山疾控发布吃蟹安全科普，提到每年都有不少因吃蟹引发的食源性疾病，明确死蟹体内会产生大量耐热有害物，食用后会引发肠胃不适，严重时可致呼吸困难。 2. 科普指出生腌蟹可能携带多种致病菌与肺吸虫寄生虫，酒精无法完全杀灭有害物，食用后可能引发严重病症，甚至危及生命。 3. 科普给出熟蟹储存与再食用的规范，要求熟蟹做好密封尽快冷藏，明确了冷藏、冷冻的保质期，再次食用必须彻底加热。 4. 科普提醒特殊人群注意事项，螃蟹属于高蛋白高嘌呤食物，痛风、高胆固醇、过敏人群以及孕妇等需慎吃或少吃，核心原则为吃活蟹、拒生腌。
秋风起，蟹脚痒
螃蟹虽美味
但每年因吃蟹引发的食源性疾病
并不少见
怎么放心吃螃蟹？
本期和您分享
螃蟹自身可携带大量细菌，在濒临死时，免疫系统就会开始失效，细菌会大量繁殖，分解蟹肉蛋白产生组胺、尸胺等生物胺。
这类物质耐热性极强，100℃加热30分钟，组胺仅破坏10-15%，尸胺完全不被破坏。食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时头晕、呼吸困难。
生腌蟹可能携带副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，即使用75%医用酒精，都不能杀灭所有病菌。这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，危及生命。
螃蟹还可能携带最常见的寄生虫——肺吸虫。肺吸虫侵入人体可损伤肺部，甚至迁移至脑部引发脑出血。
✅熟蟹不能室温冷却，要尽快冷藏，抑制组胺产生。
✅冷藏不超过48小时，冷冻不超过2个月。
✅再次食用必须彻底加热。
螃蟹属于高蛋白、高嘌呤含量食物，对于患有痛风、高胆固醇、过敏体质等慢性病，以及孕妇等特殊人群，建议慎吃或少吃螃蟹。
螃蟹美味，但为了您的健康
请您记住
吃活蟹，拒生腌
如果患有基础性疾病
或孕妇等特殊人群
要慎吃或少吃螃蟹
来源：佛山疾控
编辑：三水融媒 胡伟亮