霜降，走进百年双溪，叹一盅两件 | 二十四节气·南海味道

岭南自古有言，补冬不如补霜降。霜降时节，一盅热茶，几件手工点心，一锅清润羊汤，便是南海人迎接深秋最妥帖的仪式。

在桂城叠滘水乡，始创于1893年的双溪茶室，也就是今天的双溪酒家。在门口的传世对联记录着当年文人雅士相聚饮茶的盛景。历经时代浮沉，如今总店复原沉浸式“雙溪茶室”，打造一座藏在茶楼里面的粤式茶点博物馆。

改造后的旧茶室门面

踏入双溪茶室，斑驳旧牌匾、旧时水乡百态映入眼帘。展柜内，泛黄的老茶单、古旧茶器、叠滘龙船老物件静静陈列。在这里，龙船讲“宁可煲烂，不可扒慢”的拼劲，叹茶讲究从容慢品，一快一满，正是叠滘水乡独有的气质。

这里的镇店之宝，蝠鼠虾饺皇，属于区级非遗广式点心技艺。手工擀制澄面皮，薄如蝉翼，每一只虾饺，师傅都精准捏出同样褶皱，外形像展翅蝠鼠，谐音“福到”。现包现蒸，竹笼升腾薄雾，饺皮通透，啖啖弹牙虾肉，清鲜不厚重。

双溪酒楼的招牌点心，蝠鼠虾饺皇

虾饺，是茶室不变的主角，搭配几味点心，滋味更丰富。鲍汁蒸凤爪，提前处理鸡爪，使用秘制鲍汁，充分腌制后上蒸笼；还有经典鲜虾炸春卷，外皮炸得金黄酥脆，内里鲜甜，搭配爽口杂蔬，一口鲜香层次分明。

鲍汁蒸凤爪

重头戏，是霜降时令主打清汤羊。选用黑山羊优质羊腩羊排，鲮鱼骨熬制汤底，用玉米、胡萝卜、甘蔗、马蹄细火慢炖，加入清补凉，汤色清亮少油，尽显本味。先喝汤再吃肉，清而不膻，温润滋补。

秋冬时令清汤羊

佛山百年双溪餐饮管理有限公司总经理、百年双溪第七代传承人张锦燕说起双溪酒店的改造，她认为博物馆不是陈列古董，而是一座活着的茶楼。老物件要摆出来，让食客一边叹茶一边看见历史。恰逢中国美食节来到南海，作为百年老店的双溪，也希望通过这次美食节，让更多人认识到南海的一盅两件，讲好“粤式茶点之都”的本土味道。

百年茶楼双溪，正是南海粤点传承的鲜活缩影。南海人追崇的美味，尽数藏于碟盏汤锅之间。一盅两件，慢叹时光，是南海深秋独有的温润模样。

出品人：柳刚

策划：潘钟亮

筹划：李丹丹 付艳霞

编导/后期：张志成

视频拍摄：范仕杰 张志成 章佳琳 李梓鹏

图片拍摄：范仕杰 张志成 章佳琳 李梓鹏

视频出镜：袁夏璐